济宁职业技术学院的王牌专业包括：

机电一体化技术

数控技术

汽车检测与维修技术

建筑工程技术

生化制药技术

生物技术及应用

眼视光技术

物流管理

学前教育

酒店管理

这些专业被广泛认为是济宁职业技术学院最好的专业，并且学院拥有一流的师资队伍和良好的教学环境。此外，其他一些专业如计算机应用、护理、会计、建筑工程技术等也被认为是较好的选择，具有较好的就业前景。

建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对机械、电子、建筑、护理等领域感兴趣，可以考虑上述王牌专业；如果对计算机应用、财务管理等方面有兴趣，也可以选择其他推荐专业。