山西煤炭大学（或山西煤炭职业技术学院）开设的专业包括但不限于以下领域：

煤矿开采技术

矿井通风与安全

煤层气采输技术

建筑工程技术

建筑经济管理

综合机械化采煤

电气自动化技术

矿山机电

煤炭深加工与利用

选煤技术

煤质分析技术

应用化工技术

工程测量技术

矿山测量

矿山地质

会计

市场营销

计算机硬件与外设

计算机网络技术

电子信息工程技术

机械制造及自动化

煤层气抽采技术

矿井建设

工程地质勘查

矿井运输与提升

智能控制技术

供用电技术

机电设备维修与管理

焊接技术与自动化

自动化生产设备应用

31. 机械设计与制造

32. 机电一体化技术

33. 移动应用开发

这些专业涵盖了矿业、建筑、自动化、计算机科学、机械等多个领域，旨在为不同行业培养专业人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。