“三高三长”是指 酱香型白酒酿造工艺中的三个关键环节和三个重要阶段。具体来说：

三高

高温制曲：制曲温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，制曲时间在端午节前后开始，需要经过四十天，并且储存半年以上才能使用。

高温堆积：将完成的酒醅放置在高温度的环境中进一步发酵，堆积时间为4~5天，品温可上升到45~50℃。

高温馏酒：在酿造过程中使用较高的温度进行酒精的提取和浓缩过程。

三长

制曲时间长：从选曲、踩曲、翻曲到形成曲块，需要经过四十天，并且储存六个月以上才能使用。

生产周期长：从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期长达一年，包括九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料等步骤。

储存时间长：新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，最终包装成成品酒。

这种工艺使得酱香型白酒具有独特的香味和口感，是中国传统白酒文化的重要组成部分。