烘焙专业主要学习以下内容：

基础理论

烘焙食品的基本原理和制作技术，包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等。

烘焙原料的知识，如面粉、糖、蛋、奶制品、油脂、酵母、食品添加剂等的基本性质和使用方法。

烘焙设备的正确使用和日常维护，如烤箱、搅拌器、打蛋器、模具等。

实践操作

各种烘焙产品的制作技巧，包括面包、蛋糕、甜点、饼干、披萨、糕点等多种食品的制作工艺。

面包制作技术，如脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包等，以及面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。

糕点与甜点制作技术，如芝麻饼、瓜子酥、曲奇饼、泡芙、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等，以及装饰技巧如糖霜、花卉、水果等。

烘焙过程中的温度和时间控制，确保成品质量。

食品安全与卫生

了解并遵守食品处理的卫生标准，确保生产出的烘焙产品既安全又卫生。

了解食品中毒的原因、预防措施以及如何正确存储和处理食品。

商业运营与管理

学习如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及如何进行市场营销等知识，对于将来想要开设自己的烘焙店或在烘焙行业中担任管理职位的学生来说尤为重要。

创新与市场适应

学习如何创新烘焙产品，满足市场多样化的需求。

分析市场趋势，根据顾客的需求和口味来定制个性化的糕点和甜点，提高创新能力。

设备与工具的使用与维护

学习如何使用和保养各种烘焙设备和工具，如烤箱、搅拌器、打蛋器、模具等，以延长其使用寿命。

装饰与包装

学习如何装饰烘焙成品，并进行合适的包装，提升产品的美观度和吸引力。

综上所述，烘焙专业不仅涵盖了丰富的理论知识和实践技能，还包括了食品安全、商业运营、创新与市场适应等多方面的内容，旨在培养能够制作各种烘焙食品并具备创新能力和市场适应性的专业人才。