新疆函授学院提供的专业包括：

1. 机械工程

2. 土木工程

3. 工商管理

4. 会计学

5. 电气工程及其自动化

6. 计算机科学与技术

7. 食品质量与安全

8. 人力资源管理

9. 工程造价

10. 建设工程管理

11. 机电一体化技术

12. 应用化工技术

13. 计算机应用技术

14. 大数据与会计

15. 工商企业管理

16. 学前教育

17. 法律事务

18. 社区

此外，新疆函授学院还提供以下专升本专业：

1. 热能动力与工程

2. 化学工程与工艺

3. 计算机科学与技术

4. 工商管理

5. 汉语言文学

6. 法学

7. 工程造价

8. 测绘工程

9. 工程管理

10. 建筑学

11. 行政管理

12. 自然地理与资源环境

13. 法律事务

14. 电气工程及其自动化

15. 工程造价

16. 城市规划

17. 环境工程

18. 土木工程

建议考生根据个人兴趣、职业规划及市场需求选择合适的专业。