根据最新的信息，福建二建的专业排名如下：

建筑工程：

建筑专业对于小白考生来说比较友好，考试难度和含金量都适中，市场需求稳定。

机电工程：

机电专业是资质的万能专业，每个领域机电都能掺和一脚，技术含量高，需求量大，价值与市政专业可相提并论。

公路工程：

国家一直致力于完善基础设施建设，每年都需要大量的公路专业证书，因此需求量可能会上涨。

市政工程：

市政工程专业需求较多，行情比建筑要好，但考试难度较大，知识点细碎。

水利水电工程：

水利水电工程管理、施工企业单位需求量大，含金量高，但考试难度也不小。

矿业工程：

虽然价值较高，但考试专业面广，冷门且不好考。

建议：

建筑工程和 机电工程是较为热门且含金量较高的专业，适合大部分考生报考。

公路工程和 市政工程也是需求较大的专业，但考试难度相对较大，需要充分准备。

水利水电工程和 矿业工程虽然含金量高，但考试难度和冷门程度也较高，适合有一定专业基础的考生报考。

具体选择哪个专业，建议考生根据自身实际情况和职业规划来决定。