湖南警察学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 法学

2. 信息安全

3. 行政管理

4. 应用心理学

5. 计算机科学与技术

6. 禁毒学

7. 治安学

8. 侦查学

9. 交通管理工程

10. 刑事科学技术

11. 警务指挥与战术

此外，学院还设有普通类本科专业，包括：

1. 数据科学与大数据技术

2. 思想政治教育

建议以湖南警察学院最新公布的数据为准，因为专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动。