陕西老年大学开设的专业十分丰富，涵盖了书画、文体、乐器、综合和技艺等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

书画类

书法

国画

绘画（包括楷书、行书、隶书、工笔画、写意花鸟画、写意山水画、素描、色彩、速写等）

文体类

声乐

舞蹈

戏曲

模特

太极拳

瑜伽

健美操

乐器类

电子琴

钢琴

古筝

二胡

葫芦丝

箫

埙

口琴

手风琴

小提琴

电吹管

中阮

综合类

摄影

朗诵

插花

化妆

国学

英语

保健按摩

电脑

智能手机

技艺类

烹饪园艺等适合老年人学习的实用技能

此外，西安老年大学还设有书画、艺术、文艺演出、时装模特、艺术合唱团、秦腔演唱等多个活动团体，提供丰富的课程和学习平台。

这些专业设置旨在满足老年人的学习需求，丰富他们的生活，提升他们的综合素质。建议有意参加老年大学的学员可以根据自己的兴趣和爱好选择合适的专业进行学习。