厦门岛外的大学开设的专业种类繁多，涵盖了工、理、文、经、管、法、艺术等多个学科领域。以下是一些在厦门岛外较为知名的高校及其专业设置：

厦门大学

计算机软件开发、商务信息技术、国际商务管理、国际财务、国际商务会计、国际艺术管理等。

中外合作办学项目还包括视觉传达设计、环境设计、数字媒体艺术等。

集美大学

集美大学的专业设置较为全面，涵盖了工、理、文、经、管、法、艺术等多个领域。具体专业包括土木工程、建筑学、电子信息工程、计算机科学与技术、国际经济与贸易、财务管理等。

厦门理工学院

工业、建筑、财经等大专班基础专业。

厦门软件学院

软件工程、网络工程、软件技术等专业。

厦门华夏学院

商务策划及管理、环境工程、英语等专业。

厦门海洋职业技术学院

高职专业34个，包括水产养殖技术、船舶与海洋工程、海洋生物技术等。

厦门城市职业学院

教学、实训、生活设施完备，专业涵盖多个领域。

厦门演艺职业学院

全日制普通高等职业院校，专业包括表演艺术、影视制作等。

厦门南洋职业学院

专业设置包括计算机应用技术、电子商务、物流管理等。

厦门东海职业技术学院

专业涵盖机械、电子、计算机、财经等领域。

厦门兴才职业技术学院

专业设置包括计算机应用技术、会计、电子商务等。

华天涉外职业技术学院

专业设置包括国际经济与贸易、商务英语、酒店管理。

这些高校的专业设置可能会随时间有所变动，建议在正式填报志愿前，访问各高校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息。根据个人兴趣和专业需求选择合适的大学和专业，可以帮助你更好地规划未来。