长沙湘南的大学开设的专业涵盖了多个学科门类，具体包括：

文学与新闻传播学院：

汉语言文学、新闻学、播音与主持艺术。

外国语学院：

英语、翻译。

美术与设计学院：

美术学、视觉传达设计、环境设计、产品设计。

音乐学院：

音乐学、音乐表演。

电子信息与电气工程学院：

电子信息科学与技术、电气工程及其自动化。

应用物理学、药学专业、预防医学专业、信息与计算科学专业、临床医学专业、医学影像学专业、护理学专业 。

经济学、法学、教育学、体育教育专业（师范类）、社会体育指导与管理专业、金融学专业、金融工程专业、国际经济与贸易专业、社会工作专业、学前教育专业、体育教育专业（师范类）、社会体育指导与管理专业、外国语言文学类专业。

应用化学专业、光电信息科学与工程专业。

数学与金融学院：

数学与应用数学（师范类）、信息管理与信息系统专业。

传播学院：

汉语言文学（师范类）、新闻学、播音与主持艺术。

体育学院：

体育教育、社会体育指导与管理、运动训练专业。

这些专业设置体现了湘南学院在多个学科领域的全面布局和发展，涵盖了从文学、艺术、理学、工学到医学、管理学、法学等多个领域，为学生提供了广泛的专业选择和发展机会。