在福建省选择二级建造师的专业时，可以考虑以下专业：

建筑工程：

这是最基础的一个专业，适合从事建筑施工企业技术部门工程管理人员、监理公司监理员、招投标公司的技术人员、建设单位的管理人员等岗位。

机电工程：

机电专业需求量大，技术含量高，待遇好，适合从事机电一体化产品开发、制造、设备运行维护和管理等工作。

市政工程：

市政专业被誉为“万金油”，项目多，就业前景广阔，适合从事城市内的各类工程项目，如下水道、供水管道、电力管道、城市道路施工等。

水利水电工程：

涉及水利工程和水电工程的建设和管理，市场需求量大，考试难度适中。

公路工程：

虽然文档中没有详细提到，但公路工程也是一个重要的专业方向，适合从事公路项目的规划、设计、施工和管理工作。

矿业工程：

适合从事矿山项目的规划、设计、施工和管理工作。

根据以上信息，建议根据个人兴趣和职业规划选择专业。如果对建筑行业有浓厚兴趣且希望从基础做起，建筑工程专业是一个不错的选择。如果希望从事技术含量高、待遇好的工作，机电工程专业也是一个很好的选择。市政工程专业由于市场需求大且就业前景广阔，也是一个值得考虑的方向。