湛江卫生学校开设的专业包括：

1. 护理

2. 助产

3. 药剂

4. 中药

5. 医学检验技术

6. 医学影像技术

7. 药品食品检验

8. 眼视光与配镜

9. 康复治疗技术

10. 口腔修复工艺

11. 中医养生保健

12. 老年护理

13. 农村医学

14. 卫生保健

15. 社区医学

16. 医学实验技术

17. 临床药学

18. 卫生检验监测与处理技术

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