陕西省开设编导专业的大学包括但不限于以下几所：

西安音乐学院

陕西师范大学

西北大学

渭南师范学院

宝鸡文理学院

西安外事学院

西安培华学院

陕西科技大学

西安外国语大学

西安文理学院

西安建筑科技大学

西北政法学院

西安财经学院

西安工程大学

西安邮电大学

西北大学现代学院

长安大学

西安电子科技大学

西安欧亚学院

西京学院

延安大学

建议：

陕西师范大学和 西北大学作为陕西省内知名高校，其编导专业具有较高的教学水平和研究实力，建议优先考虑。

西安音乐学院在音乐与影视艺术方面有着独特的优势，适合对艺术和传媒都有兴趣的学生。

西安外事学院、 西安培华学院等民办院校在编导专业方面也有一定的教学实力，且相对灵活，适合不同背景的学生选择。

长安大学等理工科院校在编导专业方面也有一定的布局，适合对理工科有兴趣的学生结合学习。