中国船政大学（福建船政交通职业学院）开设的专业包括但不限于以下几个领域：

航海技术

轮机工程技术

船舶工程技术（船舶制造与维修）

船舶工程技术（船机制造与维修）

制冷与冷藏技术

海事管理

安全技术与管理

工程测量技术

测绘地理信息技术

环境工程技术

应急救援技术

建筑装饰工程技术

建筑工程技术

建设工程管理

机电一体化技术

城市轨道交通运营管理

大数据与会计

电子商务

关务与外贸服务

国际邮轮乘务管理

空中乘务

市场营销

现代物流管理

汽车制造与试验技术

新能源汽车技术

这些专业涵盖了航海、轮机工程、船舶工程、安全管理、工程技术、经济管理等多个领域，旨在为船舶和航运行业培养技术和管理人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。