扬州大学的一本专业包括以下这些：

1. 法学

2. 思想政治教育

3. 小学教育

4. 体育教育

5. 汉语言文学

6. 英语

7. 数学与应用数学

8. 化学

9. 生物技术

10. 机械设计与制造及自动化

11. 土木工程

12. 农业水利工程

13. 烹饪与营养教育

14. 农学

15. 动物科学

16. 动物医学

17. 临床医学

18. 经济学

此外，扬州大学还有教育部卓越工程师教育培养计划专业。

建议直接咨询扬州大学或访问其官方网站获取最新信息，因为专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动。