高三学书法专业的学生需要学习的课程包括以下几个方面：

基础课程

篆书、隶书、楷书、篆刻、行草等书法基础课程。

古代汉语、中国书法史、创作实践和毕业论文。

专业课程

古文字学、古汉语、书法创作、篆刻创作、书画题跋、金石学、文献目录学、中国印学史、书法美学、书法教育史、日本书法史、历代书论、历代印论等。

实践教学

课程实习、毕业实习等，以提高实际操作能力和艺术鉴赏能力。

其他相关课程

书法心理学、中国美术简史、技能训练、政治理论等。

这些课程涵盖了书法艺术的基本知识和技能，从基础的书法技法到深入的书法理论和历史，旨在培养学生的综合素养和专业能力。