山西高考单招的学校包括以下几所：

山西工程职业学院

山西职业技术学院

山西警官职业学院

山西药科职业学院

山西华澳商贸职业学院

晋中职业技术学院

太原城市职业技术学院

临汾职业技术学院

山西国际商务职业学院

山西旅游职业学院

忻州职业技术学院

山西经贸职业学院

晋城职业技术学院

山西青年职业学院

运城职业技术大学

太原电力高等专科学校

晋中师范高等专科学校

阳泉师范高等专科学校

运城幼儿师范高等专科学校

山西省财政税务专科学校

山西警官高等专科学校

山西运城农业职业技术学院

山西林业职业技术学院

山西水利职业技术学院

阳泉职业技术学院

山西信息职业技术学院

山西体育职业学院

山西金融职业学院

山西卫生健康职业学院

运城护理职业学院

这些学校涵盖了理工、政法、医药、财经、综合等多个领域，为考生提供了丰富的选择。建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。