参加学科评估的大学数量是 超过500所。具体数量如下：

第一轮评估：

共有229个单位的1366个学科参评。

第二轮评估：

共有331个单位的2369个学科参评。

第三轮评估：

共有391个单位的4235个学科参评。

第四轮评估：

共有513个单位的7449个学科参评。

第五轮评估：

已有29所大学公布参评消息，包括多所顶尖高校如南京大学、北京大学、清华大学等。

综合以上数据，可以得出结论，参与学科评估的大学数量不仅较多，而且呈现逐轮增加的趋势。