江西有几所大学开设有矿业类专业，包括：

江西理工大学：

江西理工大学在江西赣州，以矿业类专业著称，特别是在稀土方面的技术全国领先。该校的矿业工程学科是江西省首批高水平学科，拥有硕士学位授予权和博士学位授权。

赣南科技学院：

这也是一所开设采矿工程专业的学校，位于江西。

江西冶金职业技术学院：

这是一所公办全日制普通高等职业院校，以冶金类专业为主，可能也涉及矿业相关课程。

重庆大学（国家专项计划）：

虽然该校位于重庆，但其在江西省的采矿工程专业录取分数较高，也是一个值得考虑的选择。

建议根据具体兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。江西理工大学在矿业领域的专业实力和声誉较高，而赣南科技学院也是一个值得关注的选项。