高三学生在选择晚饭时，应该注重营养均衡，以便提供足够的能量和营养来支持他们夜以继日地学习和备考。以下是一些建议：

荤素搭配：

晚餐应该包括一些肉类和蔬菜，以确保摄入足够的蛋白质和维生素。例如，可以选择一个鲫鱼豆腐汤、一份菜芯和3-4块牛肉，这样既有荤菜也有素菜。

清淡饮食：

晚餐应尽量清淡，避免过于油腻的食物，以免影响消化和睡眠。水煮牛肉搭配凉拌秋葵和素炒土豆条是一个不错的选择，既美味又健康。

促进记忆力的食物：

胡萝卜、白菜等蔬菜有助于促进记忆力和减轻背诵压力。此外，夏天多吃谷物如荞麦、玉米和芋头，可以补充体内流失的钾，有效防止困倦和抑郁。

抗疲劳食物：

高中生由于学习压力较大，可以多吃一些营养大脑、抗疲劳的食物，如坚果、酸奶、牛奶和全麦面包等。

易于消化的食物：

晚餐应选择易于消化的食物，如水果、坚果、酸奶和全麦面包，以帮助他们保持精力和集中注意力。

适当的夜宵：

如果晚上学习压力较大，可以适当吃一些夜宵，如水果、酸奶或低糖坚果，以增加营养摄入。

保持酸碱平衡：

选择富含维生素、矿物质和纤维素的食物，如各种颜色的蔬菜和水果，有助于保持身体健康及消化系统功能。

健康脂肪：

适量摄入健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果，有助于维持身体健康和提供必需的脂肪酸。

综上所述，高三学生的晚餐应以营养均衡、清淡易消化为主，同时注意摄入一些有助于抗疲劳和促进记忆力的食物。这样的饮食安排有助于他们保持良好的身体状态和精神状态，更好地应对高考的挑战。