广东工业大学大学城校区开设的专业涵盖了多个理工科领域，具体包括：

1. 机械设计与理论（机电工程学院）

2. 检测技术与自动化装置（自动化学院）

3. 材料加工工程（材料与能源学院）

4. 环境工程（环境科学与工程学院）

5. 化学工艺（轻工化工学院）

6. 测控技术与仪器（信息工程学院）

7. 管理科学与工程（经济管理学院）

8. 计算机软件与理论（计算机学院）

9. 岩土工程（土木与交通工程学院）

10. 金属材料工程

11. 车辆工程

12. 工业设计

13. 自动化

14. 计算机科学与技术

15. 软件工程

16. 建筑学

17. 土木工程

18. 城市规划

19. 测绘工程

20. 化学工程与工艺

21. 食品科学与工程

22. 交通运输

23. 制药工程

24. 包装工程

25. 热能与动力工程

26. 电子科学与技术

27. 生物工程

28. 机械设计制造及其自动化

29. 材料成型及控制工程

30. 测控技术与仪器

31. 电气工程及其自动化

32. 网络工程

33. 建筑环境与设备工程

34. 给排水工程

这些专业分布在不同的学院，如机电工程学院、自动化学院、材料与能源学院等，为学生提供了广泛的学术和职业选择。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的特色和优势。