岳阳市的大学及其专业如下：

湖南理工学院

本科专业：涵盖了工、管、文、法、理等多个学科领域，推荐专业包括计算机科学与技术、电子信息工程、土木工程、法学、汉语言文学等。

湖南理工学院南湖学院

本科专业：提供多个学科领域的教育。

岳阳职业技术学院

专业领域：包括电子信息、机械制造、建筑工程、旅游管理、护理、助产、机电一体化技术、临床医学、老年健康服务、社区健康服务、健康装备制造与维护等。

湖南石油化工职业技术学院

专业领域：专注于石油化工相关专业。

湖南民族职业学院

专业领域：涉及民族研究及相关学科。

湖南大学岳阳医学院

本科专业：包括临床医学、口腔医学、医学检验等医学领域。

岳阳师范学院

本科专业：教育学、文学、历史学、数学等多个学科领域。

湖南涉外经济学院岳阳校区

本科专业：经济学、管理学、法学等学科领域。

岳阳工学院

本科专业：多个学院和研究中心的专业。

岳阳医学高等专科学校

专科专业：医学检验技术等。

这些大学在各自的领域内提供了多样化的专业选择，涵盖了从工科到医学，从管理学到艺术学的广泛学科。建议学生在选择专业时，根据自己的兴趣和职业规划，详细了解各个学校的专业设置和教学质量，以做出最适合自己的选择。