开设生鲜超市时，以下几个专业是比较合适的选择：

商业管理：

这个专业可以帮助你了解如何管理超市的各个方面，包括采购、库存管理、销售和市场营销等。商业管理专业涵盖了市场调研、营销策划、商业运营和管理等方面的知识，这些知识对于连锁超市的日常运营非常有帮助。

食品科学：

如果你打算销售食品，了解食品的质量、安全和营养价值将非常重要。食品科学专业可以帮助你了解食品的科学知识，以便你更好地为超市选择和销售食品产品。

会计学：

管理财务，包括预算、会计和税务，对于保持超市的财务稳定至关重要。会计学专业可以帮助你掌握财务管理知识，以应对超市的日常运营和财务需求。

物流管理：

超市涉及大量货物的配送，学习物流管理可以帮助你优化货物的存储和运输。物流管理专业适用于大型连锁超市，特别是那些需要高效配送的企业。

工商企业管理：

这个专业内容广泛，包括市场营销、企业管理、税制、会计、人力资源等，适合综合性管理。工商企业管理专业可以帮助你全面了解超市运营的各个方面，为管理岗位提供必要的知识和技能。

连锁经营与管理：

如果你有意向开设或管理连锁超市，这个专业将提供必要的知识和技能。连锁经营与管理专业涵盖了从基础店员到管理层所需的各项技能和管理知识，包括店铺营运、开发、采购、物流配送等。

综上所述，如果你打算开设生鲜超市，建议选择商业管理、食品科学、会计学、物流管理、工商企业管理或连锁经营与管理等专业。这些专业将为您提供全面的知识和技能，帮助您在超市行业中取得成功。