湖南湘西成人高考的热门学校包括：

湖南师范大学：

湖南师范大学是湖南省唯一一所负责成人高考招生的国家“211工程”重点高校，也是“双一流”建设高校。学校创建于1938年，近年来成人高考的招生人数每年均超过一万名。

湘潭大学：

湘潭大学是湖南省唯一的共建大学、湖南省唯一一所没有经过大规模合并的老牌综合性全国重点大学，提供三种成考学习层次，招生专业40余个。

湖南中医药大学：

湖南中医药大学提供专升本招生专业，包括临床医学、口腔医学、中医学、针灸推拿学、中西医临床医学、药学、中药学、康复治疗学、护理学等。

湖南农业大学：

湖南农业大学也是成人高考的热门学校之一，提供多种专业供考生选择。

长沙理工大学：

长沙理工大学提供专升本招生专业，涵盖经济学、应用心理学、工商管理、市场营销、会计学等多个领域。

中南林业科技大学：

中南林业科技大学成人教育学院是学校适应社会需求、培养多功能办学、全方位培养人才的重要组成部分，现已形成多专业、多层次、多形式兼容的办学格局。

湖南科技大学：

湖南科技大学提供专升本招生专业，包括经济学、应用心理学、工商管理、市场营销、会计学、人力资源管理、新闻学、财务管理、公共事业管理等。

南华大学：

南华大学也是成人高考的热门学校之一，提供多种专业供考生选择。

湖南文理学院：

湖南文理学院提供多种专业供考生选择。

怀化学院：

怀化学院也是成人高考的热门学校之一，提供多种专业供考生选择。

这些学校都是湖南省内知名的成人高考招生院校，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业进行报考。建议考生提前了解各个学校的招生简章和专业设置，以便做出更为明智的选择。