选择一级建造师的专业时，可以考虑以下几个因素：

市场需求与就业前景

建筑工程：这是所有专业中需求量大且相对简单的专业，适合初次报考一建的考生。

市政公用工程：涵盖范围广，包括城市道路、桥梁、给排水等，市场需求量大，但考试难度较大。

机电工程：在建筑施工企业中应用广泛，专业性较强，市场需求量大，尤其是智能制造和新能源产业的发展使得机电专业需求日益增长。

公路工程：市场需求稳定，证书价值较高，适合有经验的考生。

水利水电工程：项目企业较少，但前景乐观，适合非专业作为增项。

矿业工程：较为小众，但在特定地区和行业有较高的需求和待遇，风险与收益并存。

个人兴趣与职业规划

如果从事建筑行业工作，建筑工程专业可能更适合。

如果从事市政相关工作，市政公用工程则更具优势。

如果从事机电安装等方面工作，机电工程专业较为适合。

如果对基础设施建设和水利项目感兴趣，水利水电工程专业是不错的选择。

如果希望在特定领域深耕，矿业工程等专业虽然市场需求小，但具有较高的专业价值和稀缺性。

考试难度与通过率

建筑工程：考试难度相对较低，通过率较高，适合大多数考生选择。

机电工程：专业性较强，备考难度较大，但市场需求量大。

公路工程：考试重点固定，难度适中，适合有经验的考生。

市政工程：备考难度较大，但适用范围广，市场需求量大。

水利水电工程：考试难度较大，专业性强，但前景乐观。

矿业工程：报考人数少，考试难度大，但市场需求稳定。

综合以上因素，建筑工程、机电工程和市政公用工程是较为实用且市场需求较大的专业。具体选择哪个专业，建议根据个人的工作背景、兴趣和职业规划来决定。如果对特定领域有浓厚兴趣且愿意付出更多努力，也可以考虑一些小众但具有较高专业价值的专业，如矿业工程。