湘潭大学开设的一本专业包括但不限于以下这些：

1. 哲学

2. 经济学

3. 金融学

4. 国际经济与贸易

5. 法学

6. 法学（卓越班）

7. 信用风险管理与法律防控

8. 知识产权

9. 政治学与行政学

10. 社会学

11. 数学与应用数学

12. 制药工程

13. 软件工程

14. 微电子科学与工程

15. 电子信息工程

16. 过程装备与控制工程

17. 法语

18. 国际经济与贸易

19. 旅游管理

20. 档案学

21. 行政管理

22. 环境工程

23. 信息与计算科学

24. 物理学

25. 化学

26. 机械设计制造及其自动化

27. 材料科学与工程

28. 通信工程

29. 自动化

30. 计算机科学与技术

31. 化学工程与工艺

请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以湘潭大学最新公布的数据为准。如果您需要更详细的信息，可以访问湘潭大学的官方网站或联系学校招生办公室。