延安大学开设的选修专业包括但不限于以下这些：

1. 经济学

2. 金融学

3. 工商管理

4. 会计学

5. 人力资源管理

6. 旅游管理

7. 英语（师范类）

8. 数学与应用数学（师范类）

9. 信息与计算机科学

10. 计算机科学与技术

11. 软件工程

12. 物联网工程

13. 数据科学与大数据技术

14. 物理学（师范类）

15. 电子信息工程

16. 通信工程

17. 法学

18. 社会工作

19. 行政管理

20. 化学工程与工艺

21. 生物科学

22. 音乐学

23. 教育学

24. 体育教育

25. 历史学

26. 思想政治教育

此外，延安大学还实施定向生招生计划的专业包括：

汉语言文学

数学与应用数学

历史学

思想政治教育

物理学

化学

生物科学

教育技术学

美术学

音乐学

应用心理学

建议：

如果你有意向报考延安大学的选调生，建议查看最新的招生简章和专业目录，以获取最准确的信息。

定向生计划通常有特定的就业安排，考生应仔细阅读相关公告和细则。