开高铁地铁可以学习的专业包括：

交通运输工程：

主要研究交通运输系统的规划、设计、建设、管理和运营等方面的知识，包括道路、铁路、水路、航空等各种交通方式。

铁道机车智能运用技术专业：

侧重于高速铁路和动车组列车的运用技术。

高速铁路动车组技术专业：

主要培养在高速铁路和动车组列车中从事相关工作的技术人才。

铁道车辆技术专业：

主要研究铁道车辆的制造、维护和管理。

铁道信号自动控制专业：

主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才。

轨道交通信号与控制专业：

主要学习铁路信号基础、信号与系统、区间信号自动控制等课程，毕业后可以从事列车信号的调试与维护工作，或者信号设备的安装等工作。

车辆工程专业：

要求学生系统的学习和掌握机械设计与制造的基础理论，能进行机械和车辆产品设计、制造及设备控制、生产组织管理的基本能力，及能够胜任轨道交通车辆设计、制造、运用管理工作的工程人才。

轨道交通运营与管理专业：

主要学习城市轨道交通规划与设计、城市轨道交通运营等专业知识，毕业后可以在地铁和高铁局从事列车管理工作、高铁乘务工作等。

铁道工程：

主要学习铁道工程各项基本理论，并提升实践能力，具备施工组织能力和企业管理能力。

电气工程（铁道电气化方向）：

学习铁道方面的电气工程相关知识，毕业后可以从事地铁和其他铁路局的工作。

机械工程：

主要研究机械设计、制造、控制和维护等方面的知识，包括机械结构、动力系统、控制系统等。

电气工程：

主要研究电力系统、电子技术、自动化控制等方面的知识，包括电力传输、变换、控制等。

材料科学与工程：

主要研究材料的性能、制备、加工和应用等方面的知识，包括金属材料、非金属材料、高分子材料等。

计算机科学与技术：

主要研究计算机系统的设计、开发和应用等方面的知识，包括计算机硬件、软件、网络等。

自动化专业：

主要学习铁路信号基础、电机与运动控制系统、通信测控技术等理论课程，毕业后可以去铁路局从事技术开发、科研管理等工作。

电气工程及其自动化专业：

主要学习电气工程的基本理论和技能，包括电力系统、电子技术、自动化控制等，毕业后主要从事与电气工程有关的系统运行、自动控制、电力电子技术等领域的工作。

这些专业涵盖了高铁和地铁行业的各个方面，从技术到管理，从设计到运营，为从事这一行业提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业进行深入学习。