深圳的一本大学及其开设的专业如下：

深圳大学

特色专业：材料类（材料科学与工程、高分子材料与工程）、工商管理类（工商管理、行政管理、信息管理与信息系统、人力资源管理、市场营销、电子商务）、化学类（化学、应用化学、环境工程、新能源科学与工程）、数学类（数学与应用数学、信息与计算科学、统计学）、土木类（土木工程、工程管理）、中国语言文学类（汉语言文学、哲学、历史学）、物理学类（物理学、核工程与核技术、应用物理学）、设计学类（艺术设计学、产品设计、视觉传达设计、环境设计、服装与服饰设计）、法学、英语、法语、日语、应用心理学、体育教育（师范）、美术学、表演（影视戏剧方向）、舞蹈编导、播音与主持艺术、音乐表演（声乐演唱方向、器乐演奏方向、音乐创造与编配方向）。

香港中文大学深圳校区

专业：经济学、社会学、汉语言文学、新闻学、数学与应用数学等。

暨南大学深圳旅游学院深圳校区

专业：旅游管理系、英语系、酒店管理系、电子商务系、酒店管理、会展经济与管理等。

哈尔滨工业大学深圳校区

专业：涵盖工、理、管、文、法、经、医等多个领域，具体专业未详细列出，但哈工大深圳校区在多个学科领域具有高水平的研究和教学实力。

南方科技大学

专业：未详细列出，但南方科技大学作为一所新兴的高水平研究型大学，其专业设置注重前沿科学和技术领域。

深圳技术大学

专业：未详细列出，但深圳技术大学作为一所理工类大学，其专业设置侧重于工程和技术领域。

这些专业涵盖了工、理、管、文、法、经、医等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学科方向。