泉州医学高等专科学校的王牌专业包括：

1. 护理

2. 药学

3. 医学检验技术

4. 临床医学

5. 助产

6. 生物制药技术

7. 中医学

8. 针灸推拿

9. 中药学

10. 医学影像技术

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