2025年1月7日，高三学生需要参加的考试科目包括 语文、数学、外语和选考科目中的两门。具体考试科目如下：

1. 语文

2. 数学

3. 外语（含英语、日语、俄语、德语、法语、西班牙语）

4. 选考科目中的两门（具体科目由学生根据报考专业要求选择，例如思想政治、历史、地理、物理、化学、生物学、技术等）。

建议高三学生在准备高考时，要特别关注所在省份的具体考试时间安排，以确保不错过任何一场考试，并根据自身情况合理安排复习计划，争取在首考中取得好成绩，为正式高考打下坚实基础。