合职烘焙专业主要学习以下内容：

基础烘焙技能：

学习烘焙食品的基本原理和制作技术，包括面团的制作、发酵过程、烤箱的使用等。

面包制作：

掌握各种面包的制作技术，如脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包等。

糕点与甜点制作：

学习中式和西式点心的制作技术，如蛋糕、泡芙、慕斯、马卡龙、巧克力蛋糕等。

食品科学与工程：

涉及食品原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助。

食品营养学与食品安全：

了解如何制作既美味又健康的烘焙食品，确保遵循正确的操作流程，保证食品的安全性。

实践操作课程：

通过实操练习来熟练掌握各种烘焙技巧，学习装饰技巧如奶油裱花、糖艺制作、巧克力塑形等。

市场意识与创新：

学习如何根据市场需求和消费者喜好研发新的烘焙产品，进行产品的包装和营销。

设备操作与维护：

学习各种烘焙设备的操作和维护，如烤箱、搅拌机、面团机等。

食品安全与卫生：

了解食品安全与卫生的基本知识，掌握食品加工操作的卫生标准、操作规范和安全要求。

特色课程：

某些学校可能提供特色课程，如日式点心班或偏重管理的课程。

管理课程：

如烘焙及糕点艺术管理专业，研习食品制作的艺术性和管理知识。

这些课程旨在使学生熟练掌握各式西饼、蛋糕、面包、慕斯、甜点、马卡龙、泡芙、巧克力、咖啡、奶盖、特色饮品等产品的制作，同时具备食品加工、食品加工机械化、成本运营和餐饮管理知识的复合型人才。