福建高考艺考主要包括以下项目：

音乐类

音乐表演类：包括声乐表演、器乐表演和音教表演，考试内容有演唱或演奏曲目、视唱练耳和乐理基础知识。

音乐教育类：包括声乐教育、器乐教育和理论作曲，考试内容有演唱或演奏曲目、视唱练耳和乐理基础知识，以及特长展示。

舞蹈类

包括中国舞表演、芭蕾舞表演、国际标准舞和现代舞表演等方向，考试内容包括基本功测试（如形体素质、技术技巧）、即兴表演和剧目表演。

表演类

戏剧影视表演：包括台词朗诵、单人小品、集体小品和命题即兴表演。

服装表演：包括形体测量、泳装展示和自备服装表演。

播音与主持类

包括普通话主持和外语主持，考试内容有新闻播报、即兴评述和模拟主持。

美术与设计类

包括素描、色彩和速写等科目，考试要求考生展示绘画技巧和艺术表现力。

书法类

考试内容通常包括临摹和创作书法作品。

戏曲类

包括音乐表演（戏曲音乐）、作曲与作曲技术理论（戏曲音乐）、表演（戏曲表演）和戏剧影视导演（戏曲导演）等方向。

这些类别涵盖了艺术类的多个方面，考生可以根据自己的兴趣和特长选择相应的类别进行报考。具体的考试时间和形式可能会有变化，建议考生关注福建省教育考试院发布的最新信息。