山西省高考新专业包括以下几类：

生物选科对应的专业

生物工程

科学（生物科学、生物技术等）

环境科学（生态学等）

医学（基础医学、预防医学等）

森林资源

草叶科学

植物生产（农业、园艺等）

环境生态学

动物生产

动物医药

水产品

文科类专业

哲学

经济学

法学

教育学

文学

历史学

管理学

艺术学

理科类专业

理学

工学

医学

农林科学

新增本科专业

机械电子工程（山西大学）

酒店管理（山西大学）

工艺美术（太原科技大学）

翻译（中北大学）

生态学（山西大学）

数字经济（太原科技大学）

知识产权（太原科技大学）

复合材料与工程（太原科技大学）

新能源科学与工程（太原科技大学）

智慧交通（太原科技大学）

资源循环科学与工程（中北大学）

足球运动（山西大学、太原学院、山西科技学院）

网络空间安全（太原学院、山西工学院、山西科技学院）

纪检监察（山西大学、长治学院）

运动训练（太原师范学院）

健康与医疗保障（多个院校）

老年医学及健康保障（山西医科大学）

其他新设专业

护理学（山西应用科技学院）

这些新专业的设立反映了山西省高等教育在适应社会需求、培养新兴领域人才方面的努力。建议考生和家长关注各高校的具体招生简章和专业设置，以便做出更为精准的选择。