土方工程和沙场工作通常需要学习以下专业：

土木工程：

这是一个传统且基础的专业方向，涵盖了建筑工程、桥梁工程、道路工程等多个子领域。学习土木工程可以帮助学生了解各种结构的设计原理和施工方法，为将来从事岩土工程工作打下坚实的基础。

地质工程：

地质工程是研究地球的物质组成、构造、演化及其资源与灾害的预测、评价、开发和防治的学科。学习地质工程专业可以帮助学生更深入地理解地球内部的结构和岩石的性质，这对于进行地下空间开发、地质灾害评估等工作至关重要。

环境工程：

环境工程是一个跨学科的领域，结合了土木工程、化学、生物学等多个学科的知识，以解决环境污染问题。对于岩土工程师来说，学习环境工程可以帮助他们更好地理解和处理与土壤、地下水污染相关的问题，如土壤修复、水质净化等。

水利工程：

水利工程主要涉及水资源开发、利用、管理和保护等方面的工作。岩土工程师在水利工程领域可以参与水库、大坝、水力发电站等项目的建设与管理。

城市地下空间工程：

随着城市化进程的加快，城市地下空间开发利用逐渐成为解决城市空间紧张的有效途径。城市地下空间工程专业培养具备地下空间规划、设计、施工和管理能力的人才。

土地资源管理：

这个专业涉及土地资源的规划、管理、保护和合理利用。

水土保持与荒漠化防治专业：

这个专业是多学科综合和交叉性的学科，专注于水土资源的保护、改良和合理利用。

防沙治沙工程专业：

这个专业专注于防沙治沙技术的研究和应用。

森林资源保护专业：

这个专业关注森林资源的保护和合理利用。

环境科学专业：

这个专业涉及环境保护和生态系统的管理。

根据你的具体兴趣和职业规划，可以选择以上专业中的一种或几种进行深入学习。例如，如果你对地下空间的开发利用感兴趣，可以选择城市地下空间工程专业；如果你希望从事环境保护和治理工作，可以选择环境工程专业或水土保持与荒漠化防治专业等。