打谷子的专业选择中， 农学专业是最适合的选择。农学专业涵盖了作物生产、作物遗传育种、种子生产、经营管理等方面的基本知识和技能，包括水稻等谷物的栽培与耕作、育种以及农产品的加工与营销等内容。这个专业不仅包括了打谷子的技术和方法，还涉及到作物遗传育种等理论知识，有助于学生全面了解谷物生产的各个环节，并为将来的职业发展打下坚实的基础。

此外，如果对数学和统计学方法、数学建模方法和编程技术感兴趣，那么选择生物学或数学专业也是一个不错的选择。这些知识在未来水稻研究中将发挥重要作用。不过，这些专业可能需要更深入的学习和实践，才能在打谷子及相关领域取得更好的成绩。

种子生产与经营专业也被认为是一个值得考虑的选择，尤其是对于对打谷子的技术和农业管理感兴趣，并且愿意面对挑战的学生。这个专业涉及种子的生产问题，对农民收成有着重要影响，因此教学和实践要求较为严格，但经过适应和学习，学生可以掌握这个领域的知识和技能，并为农业发展做出贡献。

综上所述，农学专业和种子生产与经营专业都是打谷子领域的较好选择，具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划来决定。