中餐烹饪大专专业主要学习以下内容：

基础烹饪技法：

包括刀工、炒、煎、炸、烤、蒸、煮等基本烹饪技术，覆盖中餐和西餐的基础技能。

中餐与西餐烹饪：

掌握中国传统菜系的经典菜肴制作，以及西餐的基本烹调方式和菜品设计，理解不同文化背景下的烹饪技艺。

食品营养与健康：

学习营养学基础知识，理解如何通过烹饪保持和提高食物的营养价值，开发健康餐饮方案。

食品安全与卫生：

掌握食品卫生与安全管理的知识，确保食品在采购、储存、加工和供应过程中的安全性。

餐饮管理：

学习餐饮管理、成本控制、菜单设计、食材采购和厨房运营管理等知识，为将来从事餐饮行业管理工作奠定基础。

烹饪理论与实践：

学习食材分类、烹饪方法、调味品使用等。

中式烹饪技术：

包括刀工、烹调技法、烹调原料的刀工成型等。

中西式面点技术：

学习中式和西式面点的制作、安全知识、设备使用等。

营养学与配餐：

学习食物的营养价值，如何根据营养需求进行配餐。

厨房管理：

学习厨房的组织结构、人员管理、成本控制等。

服务礼仪：

了解服务行业的礼仪规范，提升服务质量。

饮食文化：

研究不同地域和民族的饮食文化，培养对美食的鉴赏能力。

相关法规：

学习与食品生产和餐饮服务相关的法律法规。

烹饪原料知识：

学习不同食材的特性和加工方法，了解各种原料的营养价值。

烹饪原料加工技术：

掌握各种原料的初步加工方法，如切割、清洗、去皮等。

饮食营养与卫生：

了解食品营养学的基本知识，以及食品安全和卫生标准。

烹调技术：

学习各种烹调技法，如煎、炒、炸、煮、蒸等，以及它们的适用场合和注意事项。

中式烹调技艺：

深入学习中式烹饪的经典技艺，如粤菜、川菜等各大菜系的烹饪特点。

冷菜制作技艺：

学习制作各种冷菜的技巧，包括拌、卤、熏等技法。

中式面点技艺：

学习制作各种中式面点，如包子、馒头、饺子等。

烹饪美学：

了解菜品设计的基本原则，提升烹饪作品的艺术性。

烹饪英语：

学习基本的烹饪英语词汇和表达，适应国际化餐饮业的需求。

餐饮服务技能训练：

掌握餐饮服务的规范和技巧，提升服务质量。

食品安全法：

了解食品安全法律法规，保证烹饪过程的安全卫生。

选修课程：

根据学生的兴趣和市场需求，学校还会设置一些选修课程，如地方名菜操作实训、中式凉菜实训等，以及进行职业资格考证指导，如中式烹调师考证指导等。

这些课程旨在培养学生成为具有烹饪专业技能、管理知识和服务意识的综合性人才。