要学习如何鉴别玉石，可以选择以下专业：

宝玉石鉴定与加工专业：

这个专业涵盖珠宝玉石的鉴定、设计、加工、评估以及钻石分级等方面的知识和技能。学生将学习玉石的基本特征、鉴别方法以及宝玉石的价值评估理论和价格体系。此外，该专业还涉及珠宝首饰的营销与管理、典当拍卖、装饰用品和工艺品设计制作等领域。

珠宝首饰工艺及鉴定专业：

此专业要求学生掌握钻石、红宝石、蓝宝石、翡翠、软玉、岫玉等珠宝玉石的鉴定方法和营销技能，并熟练掌握珠宝首饰设计、加工和镶嵌技能。此外，学生还需熟悉金银铂钯等贵金属饰品的基本性质和检测方法，了解珠宝首饰评估的方法和玉石鉴赏的能力。

宝石学：

宝石学专注于宝石的鉴定、评估、加工和市场等方面，涉及地球的结构、组成和演化。学习宝石学有助于理解翡翠的形成和产地，以及矿物的特征、性质和分类，对研究翡翠的矿物成分和特征非常有用。

地质学：

地质学专业研究地球的结构、组成和演化，有助于理解翡翠的形成和产地。

珠宝专业：

珠宝专业要求学生通过专业课程的学习，熟练掌握各类珠宝玉石的鉴定方法和营销技能，熟悉贵金属饰品的基本性质和检测方法，掌握珠宝首饰设计、加工和镶嵌技能，了解珠宝首饰评估的方法和玉石鉴赏的能力。

文物鉴定：

虽然这个专业主要属于文物保护领域，但其中也包含文物鉴定课程和实践教学。如果对历史文化和艺术品有浓厚兴趣，并且希望从事文物鉴定工作，可以选择考古学、历史学、文物与博物馆学等专业。

综上所述，珠宝首饰工艺及鉴定专业和宝石学是鉴别玉石学的较好选择，具体选择哪个专业可以根据你的兴趣和职业规划来决定。