湖北新高考生物的科目包括以下几本教材：

必修1《分子与细胞》

必修2《遗传和进化》

选择性必修1《稳态与环境》

选择性必修2《生物与环境》

选择性必修3《生物技术与工程》

这些教材内容涵盖了细胞生物学、生物化学、生态学、人体生理与健康、微生物培养与应用以及遗传学等方面，为学生提供了全面而系统的生物学知识体系。

建议学生根据这些教材内容，结合自身的兴趣和职业规划，选择适合自己的选科组合，以便在高考中取得优异成绩。