在江西选择大专专业时，可以考虑以下几所学校的优势专业：

江西航空职业技术学院

飞行器制造技术专业：培养航空设备的制造和维护人才。

航空电子设备维修专业：培养航空电子设备的维修和调试人才。

南昌理工学院

航天航空类专业：涵盖航天航空领域的多个专业。

计算机科学与技术专业：培养计算机软硬件开发、应用和维护的人才。

景德镇艺术职业大学

陶瓷艺术设计专业：培养陶瓷艺术设计和制作的人才。

环境艺术设计专业：培养环境艺术设计和规划的人才。

南昌工学院

软件工程专业：培养软件开发、测试和维护的人才。

医学类专业：如护理学、医学影像技术等，培养医疗行业的人才。

会计学：培养财务和会计方面的人才。

国际经济与贸易：培养国际贸易和跨国公司的专业人才。

机电一体化：培养机械、电子、控制等综合能力的技术人才。

食品科学与工程：培养食品行业相关的人才。

江西旅游商贸职业学院

旅游管理：培养旅游管理方面的应用型人才。

酒店管理：培养酒店管理和服务的专业人才。

商务英语：培养商务英语教学和翻译的人才。

市场营销：培养市场营销策划和推广的人才。

江西机电职业技术学院

数控技术：培养数控技术及应用的人才。

模具设计与制造：培养模具设计和制造的人才。

机械设计与制造：培养机械设计和制造的人才。

江西建设职业技术学院

建筑工程技术：培养建筑工程施工、设计和管理的专门人才。

工程造价：培养工程造价和预算的人才。

建筑室内设计：培养建筑室内设计的人才。

城市轨道交通工程技术：培养城市轨道交通建设和管理的人才。

江西制造职业技术学院

机械制造及其自动化：培养机械制造及其自动化的人才。

电子信息工程：培养电子信息工程方面的人才。

江西电力职业技术学院

电力系统自动化技术：培养电力系统自动化技术方面的人才。

电力系统继电保护技术：培养电力系统继电保护技术方面的人才。

江西司法警官职业学院

国控专业：培养司法行政机关人民警察。

赣南卫生健康职业学院

临床医学、口腔医学、预防医学、中医学、护理、助产、药学、中药学、医学影像技术、医学检验技术、医学美容技术、药品生产技术、放射治疗技术、康复治疗技术、中医康复技术、眼视光技术、医学生物技术、卫生信息管理：培养医疗和健康领域的人才。

江西水利职业学院

基层水利定向培养：培养基层水利管理和服务的人才。

根据以上信息，江西有多个专业和学校在各自领域内具有优势。选择专业时，建议考虑自己的兴趣、职业规划以及市场需求。例如，如果对信息技术感兴趣，可以考虑软件工程或计算机科学与技术专业；如果希望从事医疗行业，可以考虑医学类专业；如果对旅游管理感兴趣，可以考虑旅游管理专业等。同时，也可以参考学校的地理位置、教学设施、师资力量以及就业前景等因素，选择最适合自己的学校和专业。