高考251分的学生可以考虑以下几种专业选择：

护理学：

护理学专业主要研究基础医学、护理学、预防保健等内容，适合对医疗领域感兴趣的学生。护理学是一个稳定且需求较大的专业，毕业生可以在各级综合医院、医科院校从事临床护理、护理管理、护理科研及教学工作。

机电一体化：

机电一体化技术是将机械技术、电工电子技术、微电子技术、信息技术、传感器技术、接口技术、信号变换技术等多种技术进行有机结合，并综合应用到实际中去的综合技术。该专业毕业生可以在制造业、自动化领域找到工作，具有较好的就业前景。

自动化：

自动化专业涉及自动控制、电子技术、计算机科学等多个领域，毕业生可以从事自动化系统的设计、开发、维护和管理等工作。自动化专业是一个宽口径专业，应用范围广泛，市场需求量大。

艺术或体育特长：

如果有艺术或体育方面的特长，可以考虑报考艺术学校或体校。这些学校通常对分数要求较低，但需要具备相应的特长。

信息技术类专业：

包括软件工程、计算机科学与技术、人工智能等。随着信息技术的飞速发展，这些专业的毕业生在软件开发、系统分析、项目管理等领域有着广阔的就业前景。

工程类专业：

如能源与动力工程、电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化等。这些专业在能源开发、电力、交通、制造业等领域有广泛的应用，对具备专业知识和实践能力的人才需求较大。

基础建设专业：

如铁路、公路、水利等。这些专业在毕业后薪资待遇较高，且属于国家民生的重要行业，具有稳定的就业前景。

交通类专业：

包括铁路、公路、航空等。交通运输行业是国家民生的重要组成部分，无论哪个阶段，国家都会重视，因此交通类专业的毕业生通常有较好的就业保障。

综合考虑分数、兴趣和职业前景，建议选择护理学、机电一体化、自动化等实用性强、就业前景好的专业。同时，也可以考虑艺术或体育特长，发挥个人优势。