盗贼开锁专业可以学习的专业和技能包括：

锁匠技术：

这是盗贼必须掌握的技能，包括开锁、撬锁等基本技能，以便于进入目标场所。

机械专业：

了解门窗门锁的构造原理，掌握最快的开门开窗开锁技巧。

电子工程专业：

帮助盗贼学习如何绕过安全系统和监控设备，这对于执行一些高难度的盗窃任务非常有帮助。

犯罪学：

这个专业可以帮助盗贼了解各种犯罪手段和技巧，以及对应的法律规定和处罚，从而更加精准地实施犯罪行为，同时规避法律制裁。

犯罪心理学：

深入了解罪犯的心理和行为特征，帮助盗贼更好地瞄准受害者并规避警方追捕。

隐蔽行动：

学习如何悄无声息地行动，包括避免被发现和逃脱，这对于盗贼来说至关重要。

摄像监控系统：

了解监控系统的工作原理和操作方法，以便绕过或禁用安全摄像头。

电子破解：

熟悉计算机系统安全漏洞，以便获取敏感信息或入侵目标网络。

侦查和观察：

学习如何搜集情报、分析目标和监视目标的行动，以便更好地了解目标并规划精准的盗窃计划。

锁具设计与工艺：

学习锁具的基本知识、制造工艺和质量监控技术，以便更好地理解和应对各种锁具。

社交工程学：

学习如何欺骗和操纵他人，以达到盗贼的目的。

计算机黑客技术：

如果涉及到电子锁或安全系统，了解如何入侵和破解。

刑法和侦探学：

熟悉各种罪行的法律定义和处罚措施，学习侦查和隐藏行踪的技巧。

计算机科学和网络安全：

帮助盗贼更好地进行网络犯罪和信息窃取。

综合考虑，盗贼开锁专业可以学习的专业和技能非常广泛，涵盖了技术、法律和心理等多个方面。建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业方向，同时注重实践操作和技能提升，以便在实际应用中更加得心应手。