根据最新的信息，以下是一些南京大学自考中相对容易毕业且就业前景较好的专业：

汉语言文学

特点：考试科目少，主要是记忆性的内容，不需要考数学，适合基础较弱的同学。

就业方向：覆盖行业广泛，包括事业单位、教育行业、传统媒体行业、新媒体行业、地产行业、广告行业、销售行业等，需要文案和文字编辑能力的人才。

人力资源管理

特点：课程实用，注重实践能力，可以规避英语和数学，适合基础较弱的同学。

就业方向：适合希望从事人力资源管理工作的学生，市场需求量大，就业前景高。

行政管理

特点：课程设置以理论课程为主，通过率较高，适合基础一般的学生。

就业方向：毕业之后就业前景广阔且稳定，适合已经有一定社会地位的人报考，各行各业都有管理岗。

工商企业管理

特点：课程非常实用，所学知识可以直接应用，理论结合实际，学起来更有趣。

就业方向：适应大中型工商企业经营管理、涉外公司经营管理、金融、商贸企业等领域的工作，就业范围广。

法律

特点：相对容易通过，适合基础较好的同学。

就业方向：培养法律实务能力，市场需求量大。

这些专业不仅相对容易毕业，而且就业前景较好，适合不同背景和兴趣的学生选择。建议根据个人的兴趣和职业规划进行选择，以提高通过率和就业竞争力。