在魔兽世界怀旧服中，法师可以选择以下几种专业：

双采集专业

采矿和采药：这两个专业非常适合法师在初期快速赚取金币。采矿可以采集到制作装备所需的矿石，而采药则可以采集到用于炼金和制作药水的草药。此外，双采集是唯一不需要花费金币来提升技能的专业。

剥皮和制皮

剥皮和制皮：这也是一个赚取金币的好方法，特别是在练级路上，可以大量击杀野兽并进行剥皮，制皮则可以制作各种有用的装备。

裁缝和附魔

裁缝：裁缝专业适合制作布甲装备，如大法师长袍等，而且制作装备所需的原料相对便宜，适合法师等布甲职业。

附魔：附魔专业可以给装备附加特殊效果，提升战斗力，并且附魔专业具有天然的优势，例如可以双戒子附魔，这在PVE中非常有用。

炼金和草药

炼金和草药：炼金专业可以转化和洗布，初期需求量巨大，且炼金过程中磕蓝有加成，对于想要极限输出的玩家是一个不错的选择。草药专业可以制作各种药水和药剂，这些物品在拍卖行中非常畅销。

采矿和工程学

采矿和工程学：采矿采集的原材料可以配合工程学，制作出独特的装备和道具，主要适用于PVP。

珠宝和附魔

珠宝：珠宝专业可以增加珠宝匠专用宝石，可以制作一些装备和饰品，但需要注意的是，每种颜色的宝石只能插三个，且效果可能因职业限制而有所不同。

建议

初期赚钱：如果主要目标是初期赚钱，双采集专业（采矿和采药）或剥皮和制皮是很好的选择，因为它们在练级过程中可以持续赚取金币，并且不需要花费额外的技能点。

后期战斗力提升：对于想要提升战斗力的玩家，裁缝和附魔是必选的专业，因为它们可以制作高质量的装备并附加强大的附魔效果。

综合发展：如果玩家想要在游戏过程中兼顾赚钱和战斗力提升，可以考虑裁缝和附魔的组合，或者炼金和采药的组合。

根据以上建议，法师可以根据自己的游戏风格和目标选择最适合的专业组合。