苏秦和张仪在战国时期都师从鬼谷子，学习的是 纵横学这一专业。纵横学在当时并不是热门专业，但它适用于战乱年代，因此成为了一份非常好就业的工作。苏秦和张仪都凭借纵横学的专业知识和策略在战国时期取得了显著的成就。苏秦促成了六国合纵，而张仪则主张连横，两者在战略上互为对手，但都对战国格局产生了深远影响。

从专业选择的角度来看，纵横学是一门专门研究如何通过外交和策略来达到政治目的的学问。苏秦和张仪都选择了这一专业，说明他们对当时的社会环境和政治需求有深刻的理解和敏锐的洞察力。因此，从专业选择的角度来看， 纵横学是一个具有高度适应性和实用性的专业。

综上所述，苏秦和张仪的专业选择都是基于对当时社会和政治环境的深刻理解，纵横学作为他们的专业，使他们能够在战国纷争中脱颖而出，成就了一番伟业。因此，无法简单地说哪个专业更好，只能说他们选择的专业都非常符合当时的需要，并且为他们带来了显著的职业成就。