助理农艺师的专业选择主要取决于个人的兴趣、职业规划以及行业需求。以下是一些建议的专业方向：

作物栽培：

这个专业方向主要研究作物的种植技术、生长周期、产量提高等方面。适合对植物生长和农业生产有浓厚兴趣的人。

土壤肥料：

专注于土壤管理、肥料使用、土壤养分分析等。适合对土壤和植物营养有研究兴趣的人。

植物保护：

涉及病虫害的防治、农药使用、植物检疫等。适合对植物健康和环境保护有责任感的人。

从考试难度来看， 农业硕士学位研究生、 高等农业院校本科毕业生以及 农业大学专科毕业生在见习期满后，通过相关考核可以直接获得助理农艺师的职称。而 担任农业技术员工作一定年限后，也可以通过考核成为助理农艺师。因此，选择与自己专业背景和工作经验相匹配的专业，将有助于更容易地通过考试和获得职称。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向，并通过系统的学习和实践，提高自己的专业水平和考试通过率。