陕西的一本专业数量至少包括以下几所学校的优势专业：

西安交通大学

机械电子工程

新能源科学与工程

能源与动力工程

电气工程及其自动化

物联网工程

贸易经济

管理科学

工程管理

电子商务

西北工业大学

材料成型及控制工程

复合材料与工程

飞行器制造工程

飞行器适航技术

西安电子科技大学

电子信息科学与技术

电子信息工程

电子科学与技术

通信工程

电子封装技术

信息安全

物联网工程

网络工程

智能科学与技术

长安大学、 第四军医大学、 西北农林科技大学、 陕西师范大学、 西安理工大学、 西安建筑科技大学等也在陕西一本大学之列，但具体专业数量未详细列出。

建议您查阅最新的教育统计或官方发布的信息，以获取最准确的一本专业数量和具体专业列表。