咖啡专业职高可以学习以下课程：

咖啡基础知识：

了解咖啡的历史、起源、传播以及不同国家和地区的咖啡文化特点。

咖啡豆种植与加工：

学习咖啡树的种植、生长环境、采摘、加工等方面的知识，包括咖啡豆的分类、品种特点及不同加工方法对咖啡品质的影响。

咖啡品鉴与评估：

掌握品鉴咖啡的品质、口感、香气等方面的特点，并使用专业工具和方法来评估咖啡品质。

咖啡制作技巧：

学习各种咖啡制作方法和技术，如手冲、意式浓缩、法压壶等，并了解咖啡拉花和创意饮品制作。

咖啡店经营管理：

学习咖啡店的运营模式、市场定位、营销策略等知识，包括制定经营计划、成本控制、提高客户满意度等技能。

专业技能训练：

包括咖啡技艺展示、咖啡饮品制作与服务、咖啡评鉴等。

行业知识：

了解咖啡行业的最新动态和发展趋势，学习与咖啡相关的贸易、市场分析等内容。

实践与应用：

通过实习或参与实际项目，将理论知识应用到实践中，参与咖啡技能竞赛，提升实际操作能力和行业竞争力。

此外，还可以根据个人兴趣和职业规划选择以下课程：

咖啡艺术：学习咖啡拉花、咖啡杯测等技术。

咖啡烘焙：学习如何烘焙咖啡豆，包括选购咖啡豆、烘焙曲线的控制等。

咖啡科学与工程：结合食品科学与工程类基础课程，学习咖啡风味化学、咖啡加工学等。

食品安全专业：学习食品安全相关知识，了解不同岗位对专业要求。

市场营销：学习市场营销知识，了解如何吸引和保留顾客。

企业管理或市场经济学：学习企业管理、市场经济学等，适合经营中高型咖啡厅。

这些课程将帮助学生全面了解咖啡产业链，掌握咖啡制作、品鉴和经营管理的专业技能，为从事咖啡相关职业打下坚实基础。