安康市职校的一些王牌专业和省级重点专业包括：

护理

医学检验技术

学前教育

临床医学

医学影像技术

此外，以下专业也具备较好的教学质量和就业前景：

计算机应用与维修

电子技术

数控技术

电子商务

国际商务

会计电算化

工业与民用建筑

机电技术

制冷技术

旅游服务与管理

文秘

家电维修

普通师范

幼儿教育

美术

还有一些专业因其就业前景良好和符合当前社会需求而备受推荐：

计算机类专业（程序开发、网站应用、维护等方向）

医学类专业（护理专业、药剂专业）

教育类专业（小学教育、学前教育、幼儿园教育等）

乘务类专业（高铁专业、航空专业）

机电一体化专业

服装设计专业

汽车维修专业（汽车检测与维修技术专业）

综上所述，安康市职校的专业选择较为丰富，涵盖了护理、医学、教育、计算机、电子商务等多个领域。具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划来决定。