江西的一本大学包括以下几所：

1. 南昌大学

2. 江西财经大学

3. 江西师范大学

4. 江西理工大学

5. 华东交通大学

6. 南昌航空大学

7. 江西农业大学

8. 南昌工程学院

9. 井冈山大学

10. 江西中医药大学

11. 江西科技师范大学

这些大学中，有些大学除了拥有本科一批招生的专业外，也设有二本专业。例如：

南昌大学

江西财经大学

江西师范大学

江西理工大学

南昌航空大学

江西农业大学

南昌工程学院

具体的二本专业设置情况，建议查阅各大学的官方网站或教育部门发布的最新信息，以获取最准确的数据。